Progetto FR.ES.CO.

Report completo delle attività svolte nel 2022

Nel 2022 sono iniziate le prime prove sperimentali testando 5 miscele di gas e diverse applicazioni di un trattamento sanificante con ozono. Sono state preparate delle scatole stagne munite di un sensore di temperatura e umidità, attacchi rapidi per l’iniezione di gas, oltre a una ventolina per la movimentazione dell’atmosfera interna. Con il Laboratorio di Biologia e Chimica ambientale della SIAD si è studiato un protocollo di lavoro.

In questa prima fase l’azienda Monastero dei SS. Pietro e Paolo Soc. Agr. si è fatta carico delle analisi di zuccheri totali, acidità totale, pH, durezza della polpa, oltre delle valutazioni organolettiche e visive, mentre SIAD delle analisi microbiologiche. Le prove sono state eseguite in doppio, cioè sono state allestite due scatole per ogni miscela e/o trattamento, e sono state collocate all’interno della cella frigorifera del Monastero.

Lo scopo è stato quello di iniziare a raccogliere dati e verificare l’incidenza di tre fattori sulla conservazione: temperatura, atmosfera, sanificazione con ozono. Si sono preparate miscele molto diverse tra loro per raccogliere informazioni sull’effetto dei singoli gas sui frutti. In fine si sono provate diverse metodologie di sanificazione. Potremmo dire che è stato l’anno con più sperimentazioni per iniziare a orientare in modo più mirato la ricerca negli anni successivi.

Oltre a un testimone che ci fornisse il riferimento del processo di deperimento naturale a temperatura ambiente, si è tenuto un campione di riferimento conservato solo mediante refrigerazione, senza pre-trattamento di sanificazione e conservato in atmosfera normale (aria). Su una miscela denominata A si sono confrontati diverse metodologie di sanificazione con ozono. Si è provata una sanificazione con acqua ozonata, una sanificazione con ozono gassoso prima dell’inserimento nelle scatole e un campione è stato sanificato a intervalli di un mese. Da queste prove si è subito visto l’effetto negativo dell’acqua ozonata che ha causato un ingrossamento dei frutti che hanno assorbito acqua e la perdita della pruina. L’aspetto visivo è un fattore centrale perché lo scopo è quello di prolungare la conservazione ai fini della vendita del prodotto fresco, e quindi deve mantenere tutte le caratteristiche estetiche, fisiche ed organolettiche dei frutti freschi.

Tutte le prove sono state eseguite in doppio, cioè su due campioni in parallelo, per ridurre eventuali fattori disturbanti non previsti.

Le prove sono state eseguite su frutti messi a disposizione dall’az. Il Glicine e sono iniziate in giugno e si sono protratte per 180 giorni fino a dicembre. A intervalli di 30 giorni sono state eseguite sui frutti di ogni tipologia di conservazione il set di analisi visive, organolettiche, chimiche, fisiche e microbiologiche indicate. Sono stati quindi mesi di raccolta di dati che sono poi stati analizzati e rielaborati al termine delle prove sperimentali. E’ stato raccolto anche molto materiale fotografico per analisi visive comparative.