Il Gruppo Operativo che sta portando avanti il Progetto FR.ES.CO. è composto da cinque aziende agricole che coltivano piccoli frutti. Oltre a fornire i mirtilli per le prove, mettono a disposizione la loro esperienza nella coltivazione e nella gestione di questi frutti. Vi sono poi tre aziende specializzate in tre ambiti centrali per questo progetto. Due delle associazioni di categoria più rappresentative del mondo agricolo favoriscono la ricaduta per tutte le aziende del settore e la formazione dei tecnici che accompagnano gli agricoltori nelle loro attività. Infine, l’Università di Torino con il Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) interviene per verificare i risultati.
A questi partner si sono aggiunte altre realtà che collaborano al progetto. Si tratta del GAL Laghi e Monti del VCO, che fornisce supporto organizzativo, l’Az. agricola Antonioli di Bannio Anzino (VB) che fornisce mirtilli per le prove sperimentali.
Le aziende agricole
Monastero dei SS. Pietro e Paolo Società Semplice Agricola
E’ l’azienda agricola che funge da capifila del progetto e che ha avviato la sperimetazione.
L’azienda si dedica alla coltivazione di piccoli frutti, altre specie fruttifere ed erbe aromatiche, sfruttate per la produzione artigianale di confetture e bevande alcoliche. Situata sulle pendici del Monte Massone, a 700 metri sul livello del mare, in una posizione panoramica che domina il Lago d’Orta, l’azienda si estende su due ettari di terreno terrazzato e in declivio. Nei propri laboratori, l’azienda trasforma la frutta in confetture con un approccio orientato alla preservazione delle caratteristiche naturali degli ingredienti. Questo si traduce nell’assenza di conservanti, coloranti o addensanti, privilegiando invece la tecnologia della concentrazione in depressione, un processo che permette l’evaporazione dell’acqua a temperature moderate (60-65 °C), rispettando così le vitamine, le sostanze aromatiche e il colore naturale della frutta. Grazie a ricette innovative, l’azienda offre un ampio catalogo di quasi 50 tipologie di confetture, spesso ottenute dall’abbinamento di frutti diversi per creare gusti originali. Un’ulteriore attività dell’azienda è la produzione di liquori a base di frutta, amari e grappe aromatizzate. Un processo particolare è la fermentazione di mele e pere per ottenere un sidro, che viene successivamente distillato per ricavarne la base alcolica utilizzata nella produzione dei liquori. Questo luogo è stato all’origine del progetto di ricerca e ospita le prime attrezzature dove si svolgono i test sulle miscele.
Il Glicine
L’AZIENDA AGRICOLA IL GLICINE, situata nel territorio di Omegna (VCO), rappresenta una realtà agricola multifunzionale profondamente legata alla valorizzazione delle risorse del territorio. L’azienda, con sede in località Alpe Selviana, si distingue per la sua produzione di piccoli frutti e per la sua diversificazione in attività di trasformazione e agriturismo. Nell’ambito del progetto FR.ES.CO., l’Azienda Il Glicine fornisce una parte della sua produzione di mirtilli e lamponi, contribuendo in modo significativo all’ampliamento della validazione delle tecniche di conservazione in atmosfera controllata. Inoltre, presso la sua sede verrà installata una delle celle ad atmosfera controllata per la relativa validazione. L’azienda parteciperà attivamente anche alle campagne informative destinate alla clientela, con l’obiettivo di illustrare i vantaggi di un sistema di conservazione rispettoso della qualità intrinseca dei frutti e di promuovere l’accettazione di tali prodotti.
Allifrut
L’azienda agricola ALLIFRUT PICCOLI FRUTTI DELLA VAL D’OSSOLA DI BOGANI EDOARDO, specializzata principalmente nella produzione di mirtilli coltivati su 8.000 mq, offre anche l’opportunità di autoraccolta in un’area pianeggiante e facilmente accessibile. L’azienda si caratterizza per la sua produzione “super fresco”, che prevede la raccolta e la vendita diretta al punto vendita aziendale nello stesso giorno, al fine di preservare al meglio le qualità fisiche e organolettiche dei suoi prodotti. Oltre ai mirtilli, Allifrut coltiva anche fragole e ortaggi in 1.000 mq di serre fredde. Nel contesto del progetto FR.ES.CO. l’azienda agricola Allifrut si occupa del conferimento sia dei mirtilli che delle fragole prodotti dalla sua azienda per l’esecuzione delle prove di conservazione in atmosfera controllata. Questo coinvolgimento diretto nella fornitura della materia prima è cruciale per la sperimentazione delle miscele di gas e dei protocolli di conservazione. Inoltre, un aspetto fondamentale del coinvolgimento di Allifrut sarà la realizzazione di test sul consumatore attraverso la vendita diretta nel proprio punto vendita aziendale. Questo permetterà di valutare concretamente la risposta della clientela alla riproposizione di mirtilli e fragole conservati durante i mesi di non produzione, fornendo dati importanti sull’accettabilità e sul potenziale di mercato di tali prodotti. La disponibilità del punto vendita aziendale di Allifrut rappresenta quindi un’opportunità per verificare la risposta del mercato all’innovazione proposta dal progetto.
La Valle
L’Azienda Agricola La Valle di Bacchetta Fabio ha iniziato la sua attività nel 2000, dedicandosi inizialmente alla produzione di acidofile. Circa cinque anni dopo, l’azienda ha esteso la sua attività alla coltivazione di piccoli frutti. La vendita avviene prevalentemente (per il 95%) nel punto vendita aziendale, aperto stagionalmente. Da circa cinque anni, l’azienda dispone anche di un laboratorio di trasformazione interno, utilizzato sia per i propri prodotti sia per altre aziende agricole interessate. Per l’azienda, il progetto di conservazione in atmosfera controllata è sicuramente utile per poter soddisfare la clientela anche in periodi di non raccolta. L’obiettivo di prolungare la vendita del fresco fino a fine novembre sarebbe ottimale, aiutando quindi anche la vendita del trasformato, dato che il fresco è considerato il prodotto trainante. L’azienda agricola è così composta: – Vivaio per la raccolta in pieno campo di mirtilli, lamponi, more, ribes e uva spina, della superficie di 2,2 ettari. – Coltivazione fuori suolo di mirtilli, ribes, fragole e lamponi, sotto ombrario e serra. La raccolta dei piccoli frutti è effettuata interamente a mano e l’azienda coltiva diverse varietà, differenziando così i periodi di raccolta.
Matteo Bergamaschi
Matteo Bergamaschi è un agricoltore di Malesco, in Val Vigezzo, e titolare dell’azienda agricola “Evergreen”. La sua attività è legata soprattutto alla produzione di fragole, miele e confetture. L’impegno di Matteo non si limita alla produzione agricola: egli è infatti un membro attivo della comunità locale e partecipa regolarmente a eventi e iniziative che promuovono i prodotti del territorio e il turismo in Val Vigezzo. La sua azienda è inclusa negli itinerari turistici organizzati dall’Ecomuseo di Malesco, offrendo così ai visitatori l’opportunità di scoprire da vicino la realtà della produzione agricola locale. Inoltre, Matteo Bergamaschi contribuisce al progetto FR.ES.CO. fornendo la materia prima per la sperimentazione, valutando l’accettazione dei prodotti conservati da parte dei consumatori e partecipando attivamente alle attività di gestione e coordinamento del Gruppo Operativo.
Campagnoli
L’AZ. AGRICOLA MONTEROSA DI SERGIO CAMPAGNOLI, con sede a Cambiasca (VCO), è un’impresa multifunzionale che opera sia nel settore agricolo, con coltivazioni che includono mirtilli rossi, mirtilli neri ed altri frutti del genere “vaccinium”, sia in quello agrituristico. L’azienda gestisce l’Agriturismo “Al Motto”, una struttura ricettiva che offre servizi di pernottamento e prima colazione in un ambiente naturale vicino al Lago Maggiore e alle montagne circostanti. Nell’ambito del progetto FR.ES.CO, l’azienda Monterosa mette a disposizione parte della sua produzione di mirtilli precoci, coltivati nei terreni situati nei comuni di Cambiasca e Aurano (VCO), per le prove di conservazione e validazione dell’innovativo impianto di gestione dei gas sviluppato dal progetto. Un altro aspetto del coinvolgimento dell’Azienda Monterosa nel progetto FR.ES.CO riguarda la valutazione della risposta del mercato all’innovazione proposta. L’azienda utilizzerà il proprio Agriturismo “Al Motto” come canale privilegiato per raccogliere feedback diretti dai consumatori riguardo all’accettazione dei mirtilli precoci conservati, integrando le analisi di mercato condotte dagli altri partner del Gruppo Operativo.
Aziende
Un ruolo fondamentale hanno alcune aziende leader nei settori dei Gas tecnici (SIAD S,p.a.) e nella realizzazione di celle di conservazione ad atmosfera controllata (Fruit Contril Equipments) per il loro bagaglio esperienziale e per strutture di ricerca interne.
SIAD S.p.a.
La SOCIETÀ ITALIANA ACETILENE E DERIVATI S.I.A.D. S.P.A. (SIAD) è un’importante realtà industriale italiana con una lunga storia iniziata nel 1927 a Bergamo, che nel tempo ha saputo diversificare le proprie attività a livello internazionale. Il Gruppo SIAD è presente con sedi in Europa e nel mondo ed è attivo nei settori dei gas industriali, dell’engineering, dell’healthcare, del gas naturale e del GPL. In particolare, il core business di SIAD risiede nella produzione e commercializzazione di gas industriali, speciali e medicali, settore in cui l’azienda vanta una posizione di rilievo. Questa esperienza si estende anche al settore sanitario, con la fornitura di gas medicali per le strutture ospedaliere. L’ingegneria, focalizzata sulla progettazione e realizzazione di impianti per la produzione di gas, rappresenta un’ulteriore area di competenza cruciale per SIAD. L’azienda è inoltre attiva nei beni e servizi industriali, offrendo soluzioni per la saldatura, compressori e automatismi, con una marcata attenzione alla valorizzazione dei residui industriali e al management ambientale. L’innovazione e la sostenibilità sono principi fondamentali per SIAD, che investe costantemente in ricerca e sviluppo, con un focus sulle tecnologie avanzate e un impegno concreto per la tutela ambientale, testimoniato anche dalle iniziative di recupero dei gas di scarto. Grazie alla sua esperienza riconosciuta e consolidata nella produzione e commercializzazione di gas tecnici e speciali, anche in ambito alimentare con linee di prodotti dedicati e certificati per la conservazione alimentare, SIAD apporta competenze tecniche essenziali al progetto FR.ES.CO. SIAD dispone infatti di un centro di ricerca (Distretto dei Gas della Vita), dedicato allo sviluppo di innovative applicazioni dei gas nei settori ambientale, medicale e agroalimentare, che include un laboratorio di biologia e chimica ambientale con ricercatori specializzati. Questa struttura permette a SIAD di contribuire in modo significativo allo sviluppo di miscele di gas specifiche per la conservazione dei piccoli frutti in atmosfera controllata, in linea con l’obiettivo del progetto di ottimizzare tale tecnologia. La partecipazione al progetto FR.ES.CO. offre a SIAD l’opportunità di implementare negli impianti per la conservazione le nuove miscele di gas ottimizzate per mirtilli e lamponi. La collaborazione con le aziende agricole e gli altri partner del Gruppo Operativo (GO) fornirà un feedback diretto sulle prestazioni delle miscele sviluppate, contribuendo a un miglioramento continuo dei prodotti. Inizialmente, l’adozione dell’innovazione si concentrerà sulla validazione delle miscele già messe a punto per la conservazione di mirtilli e lamponi, ma parallelamente verrà avviata un’azione per accertare la miscela adatta alla conservazione delle fragole. In caso di necessità, SIAD procederà con nuove prove che prevedranno differenti bilanciamenti della miscela per ottimizzare la conservazione di ciascun frutto. La Società Italiana Acetilene e Derivati S.I.A.D. SpA. mette a disposizione attrezzature da campo essenziali, tra cui due cabinet in acciaio inox specificamente progettati per l’alloggiamento dei piccoli frutti, unitamente a un sacco per l’alloggiamento di pomacee. Un elemento centrale è il sistema automatizzato per il controllo e il mantenimento delle atmosfere controllate, utilizzabile sia all’interno dei cabinet che del sacco. SIAD ha messo a disposizione inoltre un generatore di ozono alimentato ad ossigeno, con l’ossigeno stoccato in bombole, e il relativo analizzatore. Per la gestione dei gas, ha preparato flussimetri, riduttori di pressione, rampe e linee di distribuzione per le miscele di gas, nonché bombole in pressione per lo stoccaggio di gas e miscele di gas con capacità variabili tra 10 e 40 litri. Per quanto riguarda le attrezzature da laboratorio, SIAD contribuisce con strumentazioni per analisi microbiologiche e attrezzature per analisi chimico-fisiche.
Fruit Control Equipments
FRUIT CONTROL EQUIPMENTS (FCE) affonda le sue radici in una storia di pionierismo e innovazione nel campo della conservazione della frutta, essendo la naturale evoluzione della “Bonomi System”, fondata nel 1954 dall’ingegner Felice Bonomi, inventore del sistema di conservazione in Atmosfera Controllata. L’azienda è altamente specializzata nella progettazione e nella realizzazione di macchinari e sistemi dedicati alla “catena del freddo”, con un focus particolare sulle tecnologie di conservazione in atmosfera controllata. FCE offre soluzioni all’avanguardia per il monitoraggio e la regolazione di parametri cruciali come i livelli di ossigeno e anidride carbonica, nonché il controllo dell’etilene, un ormone vegetale che accelera la maturazione; in questo modo, l’azienda garantisce la massima qualità e una maggiore durata di conservazione per i prodotti ortofrutticoli. Tra le tecnologie più innovative sviluppate da FCE, che ha partecipato ad esempio alla realizzazione delle celle ipogee di Melinda, spicca il sistema brevettato “DCA Swinglos”: si tratta di impianti ad Atmosfera Controllata Dinamica che ottimizzano e prolungano nel tempo le caratteristiche organolettiche dei frutti. L’azienda propone inoltre una vasta gamma di prodotti complementari, quali generatori di azoto, sistemi di sanificazione ambientale, impianti sperimentali e strumenti specifici per il controllo della maturazione, offrendo soluzioni complete per le esigenze post-raccolta. Sebbene si rivolga principalmente ai grandi produttori frutticoli, fornendo loro soluzioni personalizzate e un’assistenza tecnica altamente qualificata, l’impegno dell’azienda nell’innovazione è volto anche a rendere queste tecnologie più accessibili. Un’attenzione particolare è dedicata alla conservazione naturale dei prodotti, privilegiando metodi che non prevedono l’utilizzo di additivi chimici, al fine di preservare integralmente le preziose qualità organolettiche e nutrizionali della frutta e della verdura. All’interno del progetto FR.ES.CO., Fruit Control Equipments gioca un ruolo fondamentale nella realizzazione presso tre delle aziende agricole partner di impianti automatizzati per la conservazione di piccoli frutti in atmosfera controllata combinata con un sistema di sanificazione. L’azienda fornisce la propria competenza tecnica per l’adattamento e la potenziale semplificazione degli impianti di conservazione, mirando a soluzioni economicamente vantaggiose per le micro e piccole imprese agricole.
Ideosoft
IDEOSOFT S.r.l. è un’azienda specializzata nello sviluppo di software personalizzato per la gestione aziendale, che offre soluzioni che spaziano dai sistemi gestionali alle piattaforme dedicate all’organizzazione delle informazioni e dei processi di business. Una scelta strategica fondamentale per Ideosoft è quella di stringere legami con partner con cui condividere obiettivi sia strategici sia tecnologici, riconoscendo il valore della collaborazione per offrire soluzioni sempre più complete e innovative. Tra i suoi principali partner spiccano nomi come Microarea e Zucchetti nell’ambito del software gestionale per aziende, e Abletech, azienda di riferimento nel settore delle soluzioni per la gestione documentale e l’automazione dei flussi di lavoro aziendali (BPM). Ideosoft pone una forte enfasi sull’offerta di servizi di qualità in un settore in continua evoluzione, dove l’aggiornamento e l’adozione di nuove tecnologie sono elementi imprescindibili per rimanere competitivi. In quest’ottica, l’azienda cura meticolosamente ogni aspetto, dagli aggiornamenti software ai corsi di formazione, fino all’integrazione di tecnologie all’avanguardia, con l’obiettivo di fornire soluzioni che rispondano in modo efficace alle mutevoli esigenze del mercato. La competenza, la qualificazione e la serietà professionale rappresentano i pilastri fondamentali su cui Ideosoft basa la propria attività, perseguendo costantemente l’obiettivo di offrire ai propri clienti soluzioni ad alto valore aggiunto. Queste soluzioni sono concepite per contribuire concretamente alla redditività aziendale attraverso una gestione ottimale dei processi economici e logistici. Nell’ambito del progetto FR.ES.CO., Ideosoft si dedica allo sviluppo di un software per la gestione della movimentazione dei lotti nella fase di conservazione dei piccoli frutti. Questo software rappresenta un elemento cruciale per il progetto, in quanto mira a dotare il sistema di conservazione sviluppato di uno strumento avanzato per la gestione efficiente dei prodotti stoccati. L’obiettivo è anche quello di facilitare l’offerta di un servizio di conservazione condiviso da parte delle aziende agricole che adotteranno la tecnologia sviluppata dal GO, creando potenzialmente una nuova fonte di reddito e promuovendo la cooperazione nel settore.
CIA
La CONFEDERAZIONE ITALIANA AGRICOLTORI di Novara, Vercelli e VCO è la struttura interprovinciale Cia-Agricoltori Italiani che opera nelle tre province del nord Piemonte. È un’organizzazione laica e apolitica che lavora per il progresso dell’agricoltura e per la difesa dei redditi e dei diritti degli agricoltori nella società. Attraverso il ruolo delle sue associazioni interne, istituti e società, opera per la sicurezza alimentare e la salvaguardia dell’ambiente, nel campo dell’assistenza previdenziale, sociale, sanitaria, fiscale e tributaria, della consulenza tecnica, della formazione, dell’assicurazione, dell’agriturismo, dell’agricoltura biologica e per la tutela degli anziani, delle donne e dei giovani. Per raggiungere questi obiettivi, la CIA Novara, Vercelli e VCO offre ai suoi associati un’ampia gamma di servizi, che spaziano dalla consulenza sulle normative vigenti e sulle opportunità di finanziamento, fino al supporto per l’innovazione e lo sviluppo aziendale. La presenza diffusa con sedi e uffici nelle diverse località delle tre province testimonia la volontà della CIA di essere vicina agli agricoltori, offrendo un supporto costante e accessibile. Per chi desidera approfondire ulteriormente, il sito web dell’associazione rappresenta una fonte preziosa di informazioni dettagliate. Impresa Verde Piemonte Orientale e della CIA di Novara, Vercelli e Vco si impegneranno in maniera proattiva nella divulgazione e nella disseminazione dei risultati conseguiti, azioni queste di primaria importanza per amplificare l’impatto dell’innovazione sviluppata. In questo contesto, si occuperanno di organizzare incontri pensati come momenti di scambio pubblico e di presentazione delle soluzioni tecnologiche e/o organizzative emerse dal progetto FR.ES.CO. Tali eventi saranno aperti sia alle imprese agricole che fanno parte delle loro associazioni sia a quelle esterne, con l’obiettivo di ampliare ulteriormente la platea dei destinatari. Un momento culminante delle attività di divulgazione sarà rappresentato dall’organizzazione del convegno conclusivo, un’occasione 30 strategica per presentare in modo organico i risultati finali del progetto a un pubblico vasto e qualificato, incentivando ulteriormente la diffusione dell’innovazione e la condivisione di conoscenze; in questo senso, avranno la responsabilità di coordinare l’organizzazione di questo evento, curandone gli aspetti logistici e la comunicazione generale. Parallelamente, contribuiranno alla creazione di materiali informativi, come opuscoli, articoli e presentazioni, concepiti per illustrare in modo chiaro e accessibile le attività del progetto, i risultati raggiunti e i benefici concreti per le aziende agricole, mettendo a disposizione le proprie competenze specifiche. Un’ulteriore azione chiave sarà l’attività di informazione e animazione rivolta alle imprese agricole associate e non, mirata a sensibilizzare le aziende sulle opportunità offerte dal progetto FR.ES.CO. e a stimolare la loro partecipazione e l’implementazione delle pratiche innovative sviluppate; la presenza capillare di sul territorio del Piemonte Orientale con le loro diverse sedi costituisce un elemento di forza notevole per questa attività, agevolando il contatto diretto con le imprese agricole del territorio. Infine, entrambi i partecipanti si impegnano a diffondere i risultati del progetto attraverso i propri canali di comunicazione
Coldiretti – Impresa Verde
IMPRESA VERDE Piemonte Orientale S.r.l. è una società di servizi che opera nel settore agricolo, offrendo un’ampia gamma di supporto alle imprese agricole e agli agricoltori del Piemonte Orientale. Nata dall’esperienza e dalla competenza di Coldiretti, la principale organizzazione agricola italiana, la società si propone come un punto di riferimento fondamentale per le aziende agricole del territorio. Per quanto riguarda i servizi amministrativi e contabili, Impresa Verde Piemonte Orientale fornisce assistenza completa nella gestione della contabilità, nella preparazione delle dichiarazioni fiscali e offre consulenza amministrativa mirata. Nell’ambito dei servizi tecnici, la società mette a disposizione la propria esperienza attraverso la consulenza specialistica in campo agricolo, l’elaborazione di piani di sviluppo aziendale e l’assistenza dedicata per l’ottenimento di finanziamenti e contributi. Tra i principali punti di forza di Impresa Verde si annovera la sua presenza capillare sul territorio del Piemonte Orientale, garantita da diverse sedi operative. Questa forte radicazione locale facilita la collaborazione e assicura un supporto diretto e tempestivo alle imprese agricole.
Enti scientifici
All’interno del progetto FRESCO un ruolo importante è svolto dei laboratori di ricerca. Oltre a quello interno a SIAD, che è specializzato in biologia e chimica ambientale, vi sono quelli del DISAFA dell’Università di Torino.
DISAFA
Il DISAFA (Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari) è uno dei 27 dipartimenti dell’Università degli Studi di Torino che, con circa 80.000 studenti iscritti, offre un’offerta didattica composta da 68 corsi di laurea triennale, 9 corsi di laurea magistrale a ciclo unico e 92 corsi di laurea magistrale. Il dipartimento ha sede nel campus dell’Università di Torino a Grugliasco, all’interno della Città delle Scienze e dell’Ambiente, ed è costituito da uno staff che comprende circa 120 professori, 60 tecnici della ricerca e 100 giovani ricercatori, tra cui dottorandi, assegnisti di ricerca e ricercatori a tempo determinato. I corsi di studio accolgono ogni anno circa 400 matricole, inclusi numerosi studenti internazionali. Nel periodo 2017-2022, il DISAFA ha partecipato a 172 progetti di ricerca, di cui 86 europei, per un finanziamento totale superiore a 25 milioni di euro. Il dipartimento è stato vincitore del Progetto di Eccellenza 2018-2022 e partecipa a numerosi progetti PNRR, in particolare AGRITECH. Nelle graduatorie internazionali (NTU-Taiwan, US News Ranking, ARWU Shanghai Ranking), il dipartimento (o il relativo settore scientifico dell’Università di Torino) si posiziona tra i primi 5 in Italia e tra i primi 100 al mondo. Tra le risorse strumentali e le infrastrutture tecnologicamente avanzate si segnalano i laboratori di isotopia stabile e analisi di elementi in traccia, di Crop Protection Technology e di Cell Culture, oltre alle tre strutture del nuovo laboratorio “Scale Imaging for Quality in Agrifood Chain”, inaugurato nel 2020. A queste si affiancano laboratori specifici per ciascuna unità di ricerca, tra cui quello di qualità e post-raccolta. Il DISAFA dispone inoltre di laboratori specifici situati nelle sedi decentrate e in sette centri sperimentali: il Centro di Agrozootecnia, il Centro di Frutticoltura, il Centro di Castanicoltura, il Centro Nazionale per lo Studio e la Conservazione della Biodiversità Forestale, il Centro di Apicoltura, la Cantina Bonafous e il Laboratorio Neve e Suoli Alpini dell’Istituto Mosso.
Nell’ambito del progetto FR.ES.CO., il DISAFA si occupa delle analisi periodiche sui frutti conservati per valutarne le eventuali modifiche delle caratteristiche qualitative e fisico-chimiche. A seguito dei trattamenti impostati dal progetto, vengono monitorate le caratteristiche qualitative dei frutti in termini di qualità visiva e decay index, perdite di peso, mantenimento della consistenza, analisi strutturale (Texture Profile Analysis – TPA), colore, contenuto in solidi solubili totali (zuccheri), acidità titolabile, antociani totali, polifenoli totali e attività antiossidante (FRAP Test) (tramite spettrofotometria). È possibile ipotizzare la messa in funzione del GC in tempo utile per l’inizio delle attività di progetto: in questo caso, verrà eseguito il monitoraggio della respirazione dei frutti attraverso gascromatografia per controllare lo stato di maturazione a seguito dei trattamenti effettuati. Per ciascuna specie verranno replicate prove mantenendo i frutti a differenti condizioni di temperatura. Ad integrazione degli indicatori di qualità strumentale, qualora i parametri rientrassero nel range adatto al consumo, i frutti trattati verranno sottoposti a una valutazione sensoriale edonistica da parte di un panel non addestrato, ma abituale consumatore di prodotto. Per tali attività sarà previsto l’utilizzo della strumentazione portatile da banco (colorimetro, titolatore automatico di acidità, rifrattometro), di strumentazione più complessa quale la Texture Analyzer (analisi TPA), il GC (valutazione della respirazione dei frutti) e lo spettrofotometro (per la quantificazione dei composti nutraceutici). Le celle frigo verranno adibite alla conservazione dei frutti, mentre la cella climatica sarà utilizzata per l’impostazione delle prove di shelf life a temperatura controllata.