{"id":26,"date":"2026-07-18T06:40:27","date_gmt":"2026-07-18T06:40:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.progettofresco.it\/servizi\/"},"modified":"2026-10-02T19:14:57","modified_gmt":"2026-10-02T19:14:57","slug":"servizi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.progettofresco.it\/en\/servizi\/","title":{"rendered":"Progetto FR.ES.CO."},"content":{"rendered":"
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Progetto FRutti EStivi COnservati<\/h2>\n\n\n\n

I piccoli frutti come mirtilli, lamponi e fragole, si caratterizzano per un periodo di conservabilit\u00e0 limitato. Questo incide molto sull’attivit\u00e0 delle aziende agricole che si trovano a gestire momenti di eccesso di disponibilit\u00e0 del prodotto, con conseguente crollo del prezzo, e fasi di carenza nell’arco di poche settimane. Un sistema di conservazione adatto a questa tipologia di frutti cambia radicalmente il lavoro in azienda e il mercato.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Nel panorama agroalimentare italiano, la coltivazione dei piccoli frutti (come mirtilli, lamponi) e fragole, rappresenta una risorsa preziosa, in particolare per le province piemontesi del Verbano-Cusio-Ossola (VCO) e di Novara. Tuttavia, questo settore affronta una sfida strutturale complessa: la produzione si concentra quasi interamente nei mesi estivi, generando un surplus che abbassa i prezzi di mercato, mentre nei mesi invernali i consumatori sono costretti ad acquistare prodotti importati, perlopi\u00f9 da Paesi extra-UE come Per\u00f9 o Cile.<\/p>\n\n\n\n

Per rispondere a questa sfida nasce il progetto FR.ES.CO.<\/strong> (acronimo di Frutti Estivi Conservati in Atmosfera Controllata<\/em>), un’iniziativa ambiziosa finanziata da parte di Regione Piemonte nell’ambito del bando SRG01 per il sostegno ai Gruppi Operativi PEI-AGRI.<\/p>\n\n\n\n

L’obiettivo: superare i limiti della stagionalit\u00e0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

L’obiettivo primario di FR.ES.CO. \u00e8 prolungare in modo significativo la “shelf-life” dei piccoli frutti freschi, mantenendone inalterate le qualit\u00e0 fisiche, chimiche e organolettiche per mesi. Questo permetterebbe alle aziende agricole locali di conservare parte della sovrapproduzione estiva e reimmetterla sul mercato in autunno e in inverno, garantendo ai consumatori un prodotto locale a chilometro zero e migliorando la redditivit\u00e0 delle imprese.<\/p>\n\n\n\n

La soluzione tecnologica: l’atmosfera controllata su misura<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La conservazione in atmosfera controllata \u00e8 una tecnica gi\u00e0 ampiamente e con successo utilizzata per frutti come le mele (pomacee), ma i costi elevati degli impianti l’hanno resa finora un’esclusiva di grandi consorzi e cooperative.<\/p>\n\n\n\n

Il salto in avanti di FR.ES.CO. consiste nel semplificare e rendere economicamente accessibile questa tecnologia alle micro e piccole imprese agricole<\/strong>. Il progetto prevede lo sviluppo di moduli (armadi stagni o cassoni) inseribili nelle tradizionali celle frigorifere gi\u00e0 in possesso delle aziende. All’interno di questi spazi, la conservazione avviene modulando le temperature e impiegando miscele di gas <\/strong>composte da gas costituenti l\u2019aria ambiente, senza l’utilizzo di additivi chimici. Questo aspetto rende la tecnologia perfettamente in linea con i principi dell’agricoltura biologica, garantendo frutti salubri e privi di residui.<\/p>\n\n\n\n

L’innovazione digitale e la tracciabilit\u00e0<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

La vera rivoluzione per le piccole imprese passa anche dal digitale. L’impianto automatizzato \u00e8 infatti gestito da un software intelligente<\/strong> sviluppato appositamente per il progetto. Questa componente digitale \u00e8 in grado di gestire scenari complessi: permette di stoccare all’interno della stessa cella frigorifera lotti di frutta di specie diverse (mirtilli, lamponi, fragole) e provenienti da aziende agricole differenti. Il software garantisce la totale tracciabilit\u00e0 di ogni singola confezione<\/strong>, dalla data di stoccaggio fino alla reintroduzione sul mercato. Questa innovazione apre le porte a un nuovo modello di business: la creazione di un servizio di conservazione “condiviso” o conto terzi, ammortizzando ulteriormente i costi per i piccoli agricoltori.<\/p>\n\n\n\n

Il rigore scientifico e i test sui consumatori<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Per garantire che i frutti conservati mantengano l’eccellenza qualitativa, il progetto \u00e8 costantemente monitorato dal mondo accademico. Il DISAFA<\/strong> (Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell’Universit\u00e0 di Torino) effettua rigorosi test di laboratorio per monitorare la perdita di peso, il contenuto di zuccheri, l’acidit\u00e0, i livelli di polifenoli, il colore e la consistenza della polpa dei frutti conservati.<\/p>\n\n\n\n

Inoltre, il progetto non si ferma al laboratorio: le aziende agricole coinvolte condurranno dei test diretti sui consumatori, proponendo l\u2019assaggio dei frutti destagionalizzati nei propri punti vendita e agriturismi per valutarne l’accettazione reale sul mercato.<\/p>\n\n\n\n

Una rete di partner d’eccellenza<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il progetto FR.ES.CO. \u00e8 l’espressione di un Gruppo Operativo (GO) multidisciplinare che unisce 12 realt\u00e0 del territorio, dimostrando l’efficacia dell’approccio interattivo all’innovazione:<\/p>\n\n\n\n

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  • Capofila:<\/strong> L’Azienda Agricola Monastero dei SS. Pietro e Paolo<\/em>.<\/li>\n\n\n\n
  • Le aziende agricole (fornitrici e collaudatrici):<\/strong> Allifrut<\/em>, Az. Agr. La Valle<\/em>, Il Glicine<\/em>, Azienda Monterosa<\/em> e Bergamaschi Matteo<\/em>.<\/li>\n\n\n\n
  • I partner tecnologici e scientifici:<\/strong> SIAD S.p.A.<\/em> (leader nei gas tecnici e speciali, incaricata di formulare le miscele ottimali), Fruit Control Equipments<\/em> (FCE, pionieri negli impianti ad atmosfera controllata), Ideosoft<\/em> (per lo sviluppo del software di tracciabilit\u00e0) e l’Universit\u00e0 di Torino (DISAFA<\/em>).<\/li>\n\n\n\n
  • La Divulgazione:<\/strong> Impresa Verde Piemonte Orientale<\/em> e CIA Novara, Vercelli e VCO<\/em>, incaricate di diffondere i risultati del progetto affinch\u00e9 l’intero comparto agricolo possa beneficiarne.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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